Тоңураак кургатылган конфеттердин эң кызыктуу өзгөчөлүктөрүнүн бири - тоңдургуч кургатуучу процессте торпогон ыкма. Бул тумшук эффект момпосуйдун сырткы көрүнүшүн гана өзгөртпөйт, бирок анын текстурасын жана оозун өзгөртүүгө да берет. Тоң кургатылган конферди эмне себептен түшүнүү, тоңдургуч кургатуучу процесстин артында илинип, момпосуйдо пайда болгон физикалык өзгөрүүлөрдү бир аз карап чыгууну талап кылат.
Тоңдургуч кургатуу процесси
Лифилизациялоо деп аталган тоңдургуч, ошондой эле лифилитациялоо деп аталат, ал азык-түлүктөн же момпосуйдун дээрлик бардыгын жок кылуу ыкмасы. Процесс момпосуйду өтө төмөн температурага чейин тоңдуруудан башталат. Бир жолу тоңуп калганда, момпосуй, ал жердеги муздун муз бактыга салынган вакуум бөлмөсүнө коюлат, бул суюктук фазасынан өтпөй туруп, ал түздөн-түз бекем (муз) бууга айланат дегенди билдирет.
Нымын алып салуу Ушундай жол менен момпосуйдун түзүлүшүн сактайт, бирок кургап, бирирди калтырат. Момпосуй тоңдурулганга чейин, нымдын алынып салынганга чейин, муз кристаллдарын түзүлгөн суу. Бул муз кристаллдары сублимацияланган, алар момпосуйдун түзүлүшүндө кичинекей боштуктар же аба чөнтөгүн арттырып кетишти.
Ийилгендин артында илим
Бул муз кристаллдарынын калыптанышына жана андан кийинки сублимациясынан улам, небереп эффекти пайда болот. Момпосуй башында тоңдурулган болсо, анда анын ичиндеги суу музга айланат. Бул кеңейүү момпосуйдун түзүлүшүнө кысым көрсөтөт, бир аз созулуп, бырышка же бейишке айланат.
Тоңдургуч кургатуучу жараян катары музду жок кылат (эми эми буу бууга бурулду), түзүмүн кеңейтилген формада калат. Ным жоклун жоктугу, бул абанын чөнтөгүн жок кыла турган эч нерсе жок дегенди билдирет, ошондуктан момпосуй анын текебердигин сактайт. Ушул себептен кургатылган момпосуй көп учурда анын баштапкы формасына караганда чоңураак жана зордук-зомбулук пайда болот.
Текстура трансформациясы
Торункургатылган конфетсыяктуукургатылган көкжеле, кургатылган куртжанакургатылган Geek, жөн гана визуалдык өзгөрүү эмес; ал момпосуйдун текстурасын бир кыйла өзгөртөт. Кеңейтилген аба чөнтөгүндөгү чөнтөгү момпосуйду, сыныктарды жана кычкыл. Тоңураак кургатылган момпосуйга айланганда, ал чайнап же катуу кесиптештерине салыштырмалуу таптакыр башкача оозду сунуш кылган тоңдурулган момпосуйларын тиштеп, кыйрайт. Бул уникалдуу текстура кургатылган момпосуй ушунчалык жагымдуу момпосуйга айланган нерсенин бир бөлүгү.
Ар кандай конфеттерде тамактануунун мисалдары
Ар кандай конфеттердин ар кандай түрлөрү ар кандай жолдор менен азайган процесске реакция, бирок текебердик жалпы жыйынтык болуп саналат. Мисалы, кургатылган маршмаллоудар кыйла кеңейип, жарык жана аурак болуу. Скиттлер жана гумми конфеттери ошондой эле ачык, алардын азыр өзүлөрүнүн сыныктарын ачып беришет. Бул тумпуп алуу эффектинин тажрыйбасын өркүндөтөт жана көбүнчө романюраны жана көп учурда катуу даамга ээ болот.
Корутунду
Тоңдургуч кургатуучу процесстин ичиндеги кургатылган процесстин ичинде муз кристаллындагы кургатылган концерикти тоңдурулган кургатылган конфет суусундук. Нымдуулугу алынып салынганда, момпосуй кеңейтилген форманы сактап калышат, натыйжада жарык, аурак жана кычыштырган текстурага алып келет. Бул тумшук эффективдүү кургатылган момпосуйду гана эмес, анын өзгөчө жана жагымдуу жана тамактануу тажрыйбасына да өз салымын кошот.
Пост убактысы: Сентябрь-06-2024