Тоңдурулган кургатылган момпосуйдун эң кызыктуу өзгөчөлүктөрүнүн бири - бул тоңдурулган кургатуу процессинде анын көбүртүлүшү. Бул толтуруучу эффект момпосуйдун көрүнүшүн гана өзгөртпөстөн, анын текстурасын жана оозун да өзгөртөт. Тоңдурулган кургатылган момпосуй эмне үчүн чоңоюп жатканын түшүнүү үчүн тоңдурулуп кургатуу процессинин артында турган илимди жана момпосуйда пайда болгон физикалык өзгөрүүлөрдү жакшыраак карап чыгуу керек.
Катуу кургатуу процесси
Тоңдурган кургатуу, ошондой эле лиофилизация деп аталат, тамак-аш же момпосуйдагы нымдын дээрлик бардыгын жок кылуучу консервация ыкмасы. Процесс момпосуйду өтө төмөн температурага чейин тоңдурууда башталат. Тоңдурулгандан кийин, момпосуй вакуумдук камерага жайгаштырылат, анда анын ичиндеги муз сублимацияланат — бул суюк фазадан өтпөстөн, катуу заттан (муздан) түздөн-түз бууга айланат дегенди билдирет.
Мындай жол менен нымдуулукту алып салуу момпосуйдун структурасын сактап калат, бирок аны кургак жана абадай калтырат. Момпосуй нымдуулуктан арыла электе тоңуп калгандыктан, ичиндеги суу муз кристаллдарын пайда кылган. Бул муз кристаллдары сублимацияланганда момпосуйдун түзүлүшүндө кичинекей боштуктарды же аба чөнтөктөрүн калтырышкан.
Пуфингдин артындагы илим
Пуфинг эффектиси бул муз кристаллдарынын пайда болушунун жана андан кийинки сублимациясынын эсебинен пайда болот. Момпосуй алгач тоңдурулганда анын ичиндеги суу музга айланып кеңейет. Бул кеңейүү момпосуйдун түзүлүшүнө басым жасап, анын чоюлуп же бир аз көбүртүп кетишине алып келет.
Тоңдурулуп кургатуу процесси музду алып салгандыктан (азыр бууга айланган), структура кеңейтилген түрүндө кала берет. Нымдуулуктун жоктугу бул аба чөнтөктөрүн кыйрата турган эч нерсе жок дегенди билдирет, ошондуктан момпосуй өзүнүн чоңойгон формасын сактап калат. Ошондуктан тоңдурулган кургатылган момпосуй көп учурда баштапкы формасына караганда чоңураак жана көлөмдүү көрүнөт.
Текстура трансформациясы
шишиптоңдурулган кургатылган конфетсыяктуутоңдурулган кургатылган асан-үсөн, тоңдурулган куртжанатоңдурулган кургатылган геек, жөн гана визуалдык өзгөртүү эмес; ал момпосуйдун текстурасын да олуттуу өзгөртөт. Кеңейтилген аба чөнтөктөрү момпосуйду жеңил, морт жана кытырак кылат. Тоңдурулган кургатылган момпосуйду тиштеп алганыңызда, ал майдаланып, майдаланып, чайноочу же катуу конфеттерине салыштырмалуу таптакыр башкача оозду сунуштайт. Бул уникалдуу текстура тоңдурулган кургатылган момпосуйду ушунчалык жагымдуу кылат.
Ар кандай момпосуйларда толтуруунун мисалдары
Момпосуйлардын ар кандай түрлөрү тоңдурулуп кургатуу процессине ар кандай жолдор менен жооп беришет, бирок көбүртүп-жабыртуу жалпы натыйжа болуп саналат. Мисалы, тоңдурулган кургатылган зефирлер кыйла кеңейип, жеңил жана абадай болуп калат. Скитлдер жана резина момпосуйлары да көбүртүп, жарылып, алардын азыр морт болгон ички көрүнүштөрүн ачып берет. Бул демдөө эффекти жаңы текстураны жана көбүнчө даамдын күчтүүрөөк жарылышын камсыз кылуу менен тамактануу тажрыйбасын жакшыртат.
Корутунду
Тоңдурулган кургатылган момпосуй тоңдурулуп кургатуу процессинин тоңдуруу стадиясында анын структурасындагы муз кристаллдарынын кеңейишинен улам көбөйөт. Нымдуулук алынып салынганда, момпосуй кеңейтилген формасын сактап калат, натыйжада жеңил, аба жана кытырак текстура пайда болот. Бул толтуруучу эффект тоңдурулган кургатылган момпосуйду визуалдуу кылып гана тим болбостон, анын уникалдуу жана жагымдуу тамактануусуна да салым кошот.
Посттун убактысы: 06-06-2024