кызыктуу жактарынын бири тоңдурулган кургатылган конфеттоңдуруу процессинде анын чоңоюп, чоңоюу тенденциясы болуп саналат. Бул кубулуш жөн гана кызык эмес; ал тоңдурган кургатуу учурунда пайда болгон физикалык өзгөрүүлөргө негизделген илимий түшүндүрмөсү бар.
Катуу кургатуу процесси
Тоңдурулуп кургатуу же лиофилизация - бул момпосуйдан сууну муздатып, андан соң музду вакуум астында бууга түз сублимациялоо жолу. Дегидратациянын бул ыкмасы момпосуйдун түзүмүн жана курамын сактап, анын дээрлик бардык нымдуулугун жоготот. Жыйынтыгында жарактуулук мөөнөтү узартылган жана концентраттуу даамы бар кургак, кытырак продукт.
Экспансия артында турган илим
Тоңдурулуп кургатуу учурунда момпосуйдун көбөйүшү же кеңейиши, биринчи кезекте, момпосуйдун структурасында муз кристаллдарынын пайда болушуна байланыштуу. Момпосуй тоңгондо анын ичиндеги суу муз кристаллдарына айланат. Бул кристаллдар адатта баштапкы суу молекулаларынан чоңураак болуп, момпосуйдун түзүлүшү кеңейет. Кургатуу фазасында муз сублимацияланганда, конфет бул кеңейген түзүлүштү сактап калат, анткени сууну алып салуу кичинекей аба чөнтөктөрүн калтырат.
Бул аба чөнтөктөрү тоңдурулган кургатылган момпосуйдун жеңил, аба текстурасына салым кошуп, аны баштапкы өлчөмүнөн чоңураак кылып көрсөтөт. Момпосуйдун түзүмү негизинен кеңейтилген абалында "тоңдурулган", ошондуктан тоңдурулуп кургатуу процесси аяктагандан кийин момпосуй шишип көрүнөт.
Эмне үчүн кеңейтүү керек
Бул экспансия жөн гана эстетикалык өзгөрүү эмес; ал ошондой эле тоңдурулган кургатылган момпосуй жеген сезүү тажрыйбасына таасир этет. Көбөйгөн көлөмү жана азыраак тыгыздыгы момпосуйду жеңилирээк жана морттук кылып, тиштегенде аны канааттандырарлык кычыратат. Бул текстура нымдуулуктан арылуунун эсебинен күчөтүлгөн даам менен айкалышып, тоңдурулган кургатылган момпосуйду уникалдуу жана жагымдуу даамдуу кылат.
Мындан тышкары, кеңейтүү момпосуйду визуалдык жагымдуураак кыла алат. Чоңураак, чоңураак момпосуйлар көздүн жоосун алып, продуктуну олуттуураак кылып көрсөтөт, бул керектөөчүлөр үчүн сатуу түйүнү болушу мүмкүн.
Кеңейтилген тоңдурулган конфеттин мисалдары
Тоңдурулуп кургатылган көптөгөн популярдуу момпосуйлар бул кеңейүү процессинен өтүшөт. Мисалы, тоңдурулган кургатылган зефир же Skittles баштапкы формасына салыштырмалуу кыйла чоңураак жана абадай болуп калат. Өстүрүлгөн текстура тамактануу тажрыйбасын жакшыртат, тааныш момпосуйду жаңы жана кызыктуу нерсеге айлантат.
Richfield Food компаниясынын тоңдурулган кургатылган момпосуйлары, мисалытоңдурулган кургатылган асан-үсөнжанамуздатып кургатуукурт, бул толтуруучу эффектти сонун көрсөтөт. Момпосуйлар тоңдурулган кургатуу учурунда кеңейип, натыйжада жеңил, кытырак жана көзгө жагымдуу тамактар пайда болуп, керектөөчүлөрдү таң калтырат.
Корутунду
Тоңдурулуп кургатуу учурунда момпосуйдун чоңоюшу момпосуйдун структурасында муз кристаллдарынын пайда болушунун жана сублимацияланышынын натыйжасы болуп саналат. Бул кеңейтүү жеңилирээк, абасыраак текстураны жаратат жана момпосуйду чоңойтуп, анын визуалдык жагымдуулугун да, кычырышын да жакшыртат. Richfield Food компаниясынын тоңдурулган кургатылган момпосуйлары бул сапаттарды көрсөтүп, уникалдуу текстураны күчөтүлгөн даам менен айкалыштырган жагымдуу закускаларды тартуулайт.
Посттун убактысы: 30-август-2024