Кызыктуу жактардын бири кургатылган конфеттоңдургуч процесси учурунда өлчөмүн көбөйтүү жана көбөйтүү тенденциясы. Бул көрүнүш жөн гана кызыктуу жырткыч эмес; Тоңдургуч учурунда пайда болгон физикалык өзгөрүүлөрдүн илимий түшүндүрмөсү бар.
Тоңдургуч кургатуу процесси
Суу кургатуу же лиофилизация, бул сууну момпосуйду тоңдуруп, анан музду сублимациялаган процесс, андан кийин музду вапума астында сублимациялайт. Суу сактоонун бул ыкмасы нымдуулуктун дээрлик бардыгын алып салганда, момпосуйдун түзүлүшүн жана курамын сактайт. Натыйжа - бул кургак, кычкыл продукт, кеңейтилген текче жана концентрацияланган даам.
Экспанттын артында илим
Тоңдургуч учурунда тоңдурулган момпосуйдун тамыры же кеңейиши, биринчи кезекте, момпосуйдун структурасында муз кристаллдарын пайда кылууга байланыштуу. Момпосуй тоңуп калганда, ичиндеги суу муз кристаллдарына айланат. Бул кристаллдар, адатта, суу молекулаларынан чоңураак, момпосуйдун түзүлүшүн кеңейтүүгө алып келет. Кургатуучу этап учурунда муз сублимацияланганда, момпосуйду сактап калганда, бул кеңейтилген түзүлүштү сактап калат, анткени сууну алып салуу кичинекей аба чөнтөгүнөн артта калат.
Бул аба чөнтөгү жарыкка, иштетилиш текстурасына, тоңдургуланган момпосуйга алып келет жана аны баштапкы көлөмүнөн чоңураак көрүнгөнгө айландырат. Момпосуйдун структурасы негизинен анын кеңейтилген абалында "тоңдурулган" абалда, ошондуктан момпосуй тоңдургуч кургатылган процесс аяктагандан кийин, момпосуй тебеленген көрүнөт.
Эмне үчүн кеңейүү керек
Бул экспансия гана эстетикалык өзгөрүү эмес; Ошондой эле ал кургатылган момпосуй жеп жаткан сезүү тажрыйбасына таасир этет. Көлөмдүн көбөйүшү жана азайган тыгыздыгы момпосуй жеңилирээк жана сынганын тиштеп жатканда канааттандырарлык крышка берет. Бул текстура нымдуулукту алып салуу үчүн, күчөтүлгөн даам менен айкалыштырылган, кургатылган конфеттерди уникалдуу жана жагымдуу мамиле кылат.
Мындан тышкары, кеңейүү момпосуйду көзгө көрүнгөндөй кылат. Чоңураак, куйма момпосуйлар көздү кармай алат жана өнүмдөрдү бир кыйла олуттуураак кылат, бул керектөөчүлөрдүн сатылышы мүмкүн.
Кеңейтилген тоңдургулган конфеттердин мисалдары
Бул кеңейтүү процессти тоңдурулган көптөгөн популярдуу конфеттер. Мисалы, кургатылган скважерлер же сандыктар баштапкы формасына салыштырмалуу бир кыйла чоң жана сандыктар кыйла чоңураак болуп калышат. Тамак-аштын текстурасы жей баштоо тажрыйбасын өркүндөтүп, тааныш момпосуйту жаңы жана кызыктуу нерсеге айландырат.
Ричилдерди азык-түлүк азык-түлүк кургатылган конфеттер, мисалыкургатылган кургатылган көкжележанаТоңдурулган кургатылганкурт, бул тиштүү эффектин сонун көрсөтөт. Тоңдургуч учурунда конфеттер кеңейип, жарыкка, кычкыл жана көзгө көрүнгөндөргө даттануучу мамиле жасашат.
Корутунду
Тоңдургуч учурунда момпосуйдун тебелөөсү, момпосуйдун структурасында муз кристалласынын пайда болушунун жана сублимациясынын натыйжасы. Бул кеңейүү жеңилирээк, аба текстурасын түзөт жана момпосуй чоңураак көрүнгөн, анын визуалдык аппеляциялык жана анын кризисин күчөтөт. Ричилдердин азык-түлүк тоңдурулган кургатылган конфеттери бул сапаттарды эгиндерин экстелгиси, эң сонун жыпар жыттуу заттарды айкалыштырган сонун текстти айкалыштырган сонун тажрыйбаларды сунуш кылат.
Пост убактысы: 30-2024-август