Тоңдурулуп кургатуу жана суусуздандыруу окшош көрүнүшү мүмкүн, бирок алар чындыгында эки башка процесс, алар такыр башка натыйжаларды берет, айрыкча момпосуйга келгенде. Эки ыкма тең тамак-аштан же момпосуйдан нымдуулукту алып салса да, муну жасоо жолу жана акыркы продуктылар такыр башкача. Демек, ошондойтоңдурулган кургатылган конфетсыяктуутоңдурулган кургатылган асан-үсөн, тоңдурулган куртжанатоңдурулган кургатылган геек. Тоңдурулган кургатылган Skittles жөн эле суусузданганбы? Жооп жок. Келгиле, айырмачылыктарды изилдеп көрөлү.
Катуу кургатуу процесси
Тоңдурулуп кургатуу момпосуйду өтө төмөн температурада тоңдурууну, андан кийин аны вакуумга коюуну камтыйт, ал жерде тоңгон ным сублимацияланат (муздан түз бууга айланат). Бул процесс момпосуйдагы суунун дээрлик бардыгын анын түзүлүшүнө таасирин тийгизбестен жок кылат. Анткени ным абдан жумшак алынып салынат, момпосуй өзүнүн баштапкы формасын, текстурасын жана даамын чоң деңгээлде сактап калат. Чынында, тоңдурулган кургатылган момпосуй көбүнчө ачык жана абадай болуп, анын баштапкы формасынан абдан айырмаланган кытырак же кытырак текстурасы бар.
Дегидратация процесси
Дегидратация, экинчи жагынан, суунун курамын буулантуу үчүн момпосуйду ысытууну камтыйт. Бул, адатта, узак убакыт бою жогорку температурада жүргүзүлөт. Момпосуйларды суусуздандыруу нымдуулукту кетирет, бирок ысык момпосуйдун текстурасын, түсүн, жада калса даамын да өзгөртө алат. Кургатылган момпосуй чайналган же булгаары болуп калат жана кээде даамы өзүнүн баштапкы жандуулугун жоготуп коюшу мүмкүн.
Мисалы, өрүк же мейиз сыяктуу кургатылган жемиштер чайналып, бир аз карарып калат, ал эми тоңдурулган кургатылган жемиштер ачык, кытырак жана даамы боюнча жаңы версиясына дээрлик окшош бойдон калат.
Текстура жана даам айырмачылыктары
Тоңдурулган кургатылган жана кургатылган момпосуй ортосундагы маанилүү айырмачылыктардын бири текстура болуп саналат. Тоңдурулган кургатылган момпосуй көбүнчө кытырак жана жеңил болот, оозуңузда дээрлик эрип кетет. Бул текстура өзгөчө тоңдурулган кургатылган Skittles же сагыз момпосуйлары менен популярдуу болуп, көбүртүп, кытырак болуп калат. Кургатылган момпосуй, тескерисинче, жышыраак жана чайноочу, көбүнчө тоңдурулган кургатылган таттууларды ушунчалык жагымдуу кылат.
Тоңдурулган кургатылган момпосуйдун даамы суусузданган момпосуйга салыштырмалуу күчтүүрөөк болот. Тоңдурулуп кургатуу момпосуйдун баштапкы түзүлүшүн жана компоненттерин өзгөртпөстөн сактап калгандыктан, даамдар концентрациялуу жана жандуу бойдон кала берет. Бирок, суусуздануу, айрыкча, процесске жогорку жылуулук катышса, кээде даамдарды начарлатышы мүмкүн.
Сактоо жана сактоо мөөнөтү
Тоңдурулуп кургатуу да, кургатуу да бактериялардын өсүшүнө тоскоол болгон нымдуулуктан арылтуу аркылуу тамак-аш менен момпосуйлардын сактоо мөөнөтүн узартуу үчүн колдонулган ыкмалар. Бирок, конфеттин оригиналдуу даамын жана текстурасын сактоо жагынан көбүнчө тоңдурулуп кургатуу эң жакшы деп эсептелет. Тоңдурулган кургатылган момпосуй сапатын жоготпой, туура сакталса, айлап, атүгүл жылдар бою сакталат. Кургатылган момпосуй дагы эле текчеде туруктуу болсо да, тоңдурулган кургатылган момпосуйлардай көпкө чыдабайт жана убакыттын өтүшү менен өзүнүн баштапкы жагымдуулугун жоготуп коюшу мүмкүн.
Корутунду
Тоңдурулган кургатылган жана суусузданган момпосуйлар нымдуулукту алып салууну камтыса, тоңдурулуп кургатуу жана суусуздандыруу такыр башка өнүмдөрдү пайда кылган айырмаланган процесстер. Тоңдурулган кургатылган момпосуй жеңил, кытырак жана баштапкы даамын көбүрөөк сактайт, ал эми суусузданган момпосуй адатта чайноочу жана даамы азыраак болот. Жок, тоңдурулган кургатылган момпосуй жөн эле суусуздандырылбайт — ал башка сактоо ыкмаларынан өзгөчөлөнүп турган уникалдуу текстура жана даам тажрыйбасын сунуштайт.
Посттун убактысы: 2024-жылдын 18-октябрына чейин