Сынуу кургатуучу жана суусуздандыруу окшош көрүнсө да, алар чындыгында ар кандай натыйжаларга алып келген эки башка бир процесстер, айрыкча, момпосуйга байланыштуу болгон учурда. Эки ыкма тең тамак-аштан нымдуулукту, алар жасаган жол менен, алардын ыкмасынан нымдуулукту алып салыңыз, ошондуктан алардын акыркы продуктулары такыр башкача. Ошентип,кургатылган конфетсыяктуукургатылган көкжеле, кургатылган куртжанакургатылган Geek. Кургатылган скиттлер жөн гана суусузданганбы? Жооп жок. Келгиле, айырмачылыктарды изилдеп көрөлү.
Тоңдургуч кургатуу процесси
Сынуу кургатуу момпосуйду өтө төмөн температурада тоңдурууну билдирет, андан кийин аны тоңдурулган нымдуулугу сублимациясы (муздан буулануу үчүн муздан буруп). Бул жараян өзүлөрүнүн түзүлүшүнө эч кандай таасир тийгизбестен, момпосуйдун дээрлик бардыгын конфетке чейин алып салат. Нымдуулугу ушунчалык акырын, момпосуй анын баштапкы формасын, текстурасын жана даамын чоң деңгээлге көтөрөт. Чындыгында, кургатылган концериктер көбүнчө жарыкка, жоо жайга айланат, анын түпнуска формасынан такыр башкача болуп, кычкыл жана кычыштырган текстурасы бар жарыкка, жайкы болуп калат.
Суусуздануу процесси
Суусуздануу, тескерисинче, суунун курамына буулануу үчүн момпосуйду жылуулукка чыгууну билдирет. Бул, адатта, узак мөөнөткө жогору температурада жүргүзүлөт. Уйкулуу момпосуй нымдуулукту жок кылат, бирок ысык момпосуйдун текстурасын, түсүн, жада калса момпосуйду да өзгөртө алат. Диддделген Кенди чайнай же териге айланат жана кээде анын даамы түпкү вибранктыгын жоготушу мүмкүн.
Мисалы, суусузданган же мейиз сыяктуу суусузданган жемиш чайнай, бир аз караңгы болуп калат, ал кургатылган жемиштер жарык, кычкыл жана дээрлик бирдей нускага окшош.
Текстура жана даам айырмачылыктар
Тоңдургуланган жана суусуз конфеттердин ортосундагы эң маанилүү айырмачылыктардын бири - текстура. Тоңураак кургатылган момпосуйлар көбүнчө оозуңузда эрип кетишет. Бул текстура, айрыкча, кургатылган сандыктардан же тоңдурулган сандыктарга же кычкыл болуп, кычкыл болуп калган гумми конфеталары менен популярдуу. Суусуз момпосуй, тескерисинче, тыгызыраак, тыгызыраак жана чайнай, көбүнчө тоңдургучтар кургатылган мамиле жасагандыгы үчүн көп жагымсыз мамиле жасашат.
Тоңдургуланган конфеттердин даамы суусуз конфеттерге салыштырмалуу көбүрөөк күч-аракетин жумшайт. Сынуу кургатуу момпосуйдун баштапкы түзүлүшүн жана компоненттерин аларды аларды өзгөртүүсүз сактайт, ал эми даамдар топтолгон жана жандуу бойдон калууда. Бирок суусуздануу кээде даамдарды капалантат, айрыкча, бул процессте чоң жылуулук тартса.
Сактоо жана текче
Тоңдургуч жана суусуздануу да, бактериялык өсүшкө тоскоол болгон нымдуу, нымдуулукту алып салуу менен тамак-аш жана момпосуздун сакталышын узартуу үчүн колдонулган ыкмалар. Бирок, тоңдургуч кургатуу көбүнчө момпосуйдун түпнускасы жана текстурасын сактап калуу жагынан жогору деп эсептелет. Тоңураак кургатылган конфет бир нече айга созулат, эгерде анын сапатын жоготпостон, өзүнчө бир нече айга созулса, анда бир нече айга созулат. Суусуз момпосуй, дагы деле болсо, бир аз калышча, азыркыга чейин кургатылган конфеттерге чейин созулуп, убакыттын өтүшү менен анын баштапкы аппелясын жоготушу мүмкүн.
Корутунду
Тоңураак кургатылган жана суусуздандырылган конфеттер нымдарды алып салуу, тоңдургучтар кургатуу жана суусуздандырууну камтыйт, ал ар кандай өнүмдөргө алып келген өзгөчө процесстер кирет. Тоңдургуланган момпосуй жарык, кычкыл жана анын түпнуска даамына ээ, ал эми суусуз момпосуй, адатта, CHEWRAN жана даамга анча жандуу. Ошентип, эч кандай кургатылган конфет жөн эле суусузданган эмес, ал башка консервация ыкмаларынан башка уникалдуу текстура жана даамдык тажрыйба сунуштайт.
Пост убактысы: Oct-18-2024